裘安的生活專櫃

答應來自韓國的網友媽媽在這星期內po上軟綿綿包子的食譜與她分享。今晚趁孩子睡覺後就開始包餡。

這是包子蒸好之後的照片(這幾個包子是剛開始練習包的頭幾個，所以長得不太好看，但是還不錯吃就是了)：

↓ 這是醒麵糰時的照片(包子內餡包好後本來要送進蒸籠裡醒，但因為包子遇熱會膨脹，大蒸籠一次只容得下四個包子，所以剩下要醒的包子只好放在桌上拿塊布蓋著待蒸，以免表面乾掉)。

以下是軟綿綿香菇肉包的食譜(為什麼是香菇肉包？因為忘記買蔥與薑，只好找出身邊有的又可以用到的食材囉...但是蒸完後試吃，內餡還真的很香，口感又好！真幸運啊...)：

軟綿綿香菇肉包食譜 - 20顆包子

發麵糰材料

 (加減參考高莉麗女士所著的麵麵俱到一書)

* 麵粉 600g

* 泡打粉 6g (Backpulver)

* 白糖 60g

* 速溶酵母 9g (Hefe)

* 奶油 15g (Butter)

* 液態植物油 1湯匙/約6-9g

* 水 320g

* 另準備烤紙一張

內餡材料

(自己亂做...不過要謝謝Andrea媽媽請我吃過她做的雲吞，她的雲吞內餡給這個肉包子一個靈感，就是使用切丁的五花肉來當內餡之一...內餡的鹹度依個人口味而定)

* 豬絞肉 300-400g

* 帶皮五花肉(我在瑞士買到的是先用鹹水醃過的) 300g

* 全蛋(蛋白+蛋黃)  1顆

* 白糖   1茶匙

* 雞湯粉  2茶匙

* 白胡椒粉 少許

* 醬油 3-4湯匙

* 清酒(即Sake/ 若能使用米酒更好)  少許

* Aroma (瑞士特有調味劑，裡頭有一點味精/ 若沒有此材料，亦可使用鹽代替) 1-2茶匙

內餡作法

1. 先將帶皮的五花肉切丁。

2. 將所有內餡材料放在容器中用手不斷捏壓攪拌，直到內餡具有黏性後待用。 

發麵糰作法

1. 除了水之外，將發麵糰的所有材料放在一個容器裡並攪拌均勻。

2. 慢慢加水至1裡，將1揉至表面光滑的麵糰。

3. 揉成麵糰後，讓麵糰醒10分鐘。(最好用一塊布蓋住，免得表皮變乾燥。)

4. 將發麵糰分成20份，每份約30g重。此時將準備好的烤紙剪成3cm乘3cm見方的小紙片待用(要放在包好餡的包子底部，以免包子底部黏住蒸鍋)。

5. 將分好的麵糰橄成圓片後包餡，餡包好後包子底部放上一張小烤紙片。(我雞婆拿量尺來量圓片直徑，約13-14公分，我的經驗是，圓片較大比較好做收口動作，大家可以嘗試擀成不同尺寸的圓片來實驗收口動作。)

6. 將最先包好的四個包子放在大蒸籠裡醒30-60分鐘。(因為包子愈熱會膨脹，所以不要忘記要在包子與包子間預留空間。)

7. 拿一塊布覆蓋在其他包子待蒸。

8. 用中小火蒸15-20分鐘。

9. 包子要趁熱吃，才會更覺得包子皮軟綿綿的喔！

以下短片是我包餡後要收口時的動作，供大家參考(還好我的手指甲幾天前就剪短並清乾淨了)。

祝有意願要嘗試的人第一次嘗試就能成功喔！